FABULOUS VEGAN BIGOS

Język Polski kliknij Tutaj🇵🇱

1513462022460

BIGOS – traditional polish dish, made from sour cabbage(sauerkraut)/fresh cabbage and plenty of winter herbs, one of our favourite! We literally can’t wait to have it again! Bigos is very easy to prepare, mine is vegan! Bigos is easy to modify and to be adapted to everyone liking. There is no strict follow up. Todays recipe is a collection of many successful attempts 🙂 i had in my entire life. To my newest recipe i added extra red lentils and oyster mushrooms for thoese who used to polish bigos full of meat – this bigos will be a pleasant surprise where lentils will make our hearty dish very filling. And dear readers, one more thing –  flavours come from seasoning and how we use them, we don’t really need animal products for taste. SO here it is – the best vegan BIGOS on the menu YET!

Ingredients

1513290721044

  • 4 Tbsp of vegetable oil ( would recommend rapeseed)
  • 1 kg of sour cabbage
  • 1 kg of white fresh cabbage
  • 2 big onions
  • 4 – 6 garlic cloves
  • selery sticks ( optional)
  • 1 big apple
  • 2 – 4 carrots
  • handfull of dried plums
  • handfull of dried mixed forest mushrooms ( soaked for couple of hours)
  • 250g of fresh mushrooms
  • 250g of oyster mushrooms
  • tomatoe paste
  • 150g of red or green lentils
  • red wine / glass or two 🙂
  • Soy sauce
  • brown sugar
  • Pepper
  • salt
  • Vege stock, in my case also water from the soaked dried forest mushrooms
  • Bigos seasoning 2 packets Click here for picture

OR

  • 6 bay leaves
  • 6 allspice berries
  • 2 cloves
  • 3 juniper berries
  • 1 tbsp of sweet paprika
  • 3-4 tbsp of marjoram
  • 1 tbsp of caraway seed

Instructions

  1. Heat the oil in a large pot, add cut onion and garlic, fry everything for few minutes over max heat until you see nice golden colour and your onion softened, add all herbs.
  2. Cut your washed white cabbage in thin slices and add to onions together with sliced celery, grated apple and grated carrots and sauté everything for 15-20 minutes until soft.
  3. Add sour cabbage and sauté all together for few minutes. ( if needed cut your sour cabbage into smaller bits)
  4. Add soy sauce, tomato paste, rinsed lentils and all mushrooms sliced inc. forest mushrooms, add plums and red wino and stir everything to combine all Ingredients.
  5. Simmer your Bigos for at least 1 hours occasionally adding veggie stock, so bigos is not burning or if you brave you can keep adding water from your soaked forest mushrooms. Here is the secret – longer you simmer Bigos better it taste. Mine was on for 5hours 🙂
  6. Try it and if needed add more salt, pepper and brown sugar.
And here it is – Christmassy Vegan Bigos, exactly how i remembered it. The taste of my childhood, taste of Christmas in my grandparents village where Santa Claus was always real 🙂
Enjoy! and have a peaceful time over Christmas!
.
In the main picture amazing vegan sausages from Linda McCartney range. 

.

1513462022460

Bigos – danie legenda,  a do tego weganski💪🏻 uwielbiamy – i juz tupiemy nóżka na jutrzejsza ucztę, często gotuję bigos i fajne jest to że za każdym razem wychodzi troszeczkę inaczej. Najważniejsze że jest prosty w wykonaniu i można zmieniać przepis w zależności od upodobań. No i jak się trafi dobra kapusta to i probiotyku zastrzyk będzie MEGA duży ale nie przedłużajac! Dzisiejszy przepis to zbiór najlepszy 🙂 a tych co bigosu bez mięsa sobie nie wyobrażaja ZAPRASZAM! w szczególności do wypróbowania mojego przepisu gdzie soczewica i boczniaki sprawia ze bigos bedzie syty i nawet największy mięsożerca bedzie zachwycony. Pamietajmy ze smak to przyprawy, i umiejętność ich zastosowania, nie potrzebujemy produktów pochodzenia zwierzęcego dla lepszego smaku – to smutny mit. Życzę kochani relaksu przy gotowaniu.

Składniki
1513290721044
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 1 kilogram kiszonej kapusty
  • 1 kilogram białej kapusty
  • 2 cebule
  • 4 – 6 zabki czosnku
  • seler naciowy peczęk ( opcjonalnie )
  • 1 duże jabłko
  • 2 – 4 marchewki
  • garść suszonych śliwek
  • garść suszonych grzybów
  • 250gram pieczarek
  • 200gram boczniaków
  • przecier pomidorowy
  • 150 gram soczewicy zielonej lub czerwonej
  • czerwone wino szklanka lub dwie 🙂
  • sos sojowy w moim przypadku bez glutenu
  • cukier trzcinowy
  • pieprz mielony
  • sól
  • bulion warzywny do podlewania u mnie również woda z suszonych grzybów
  • przyprawa do bigosu u mnie 2 paczki

ALBO :

  • 6 listków laurowych
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 goździki
  • 3 jagody jałowca
  • łyżeczka mielonej papryki
  • majeranek
  • łyżeczka kminku

Przygotowanie

1. Podsmażamy cebule z czosnkiem w dużym garnku i dodaj wszystkie przyprawy.

2. Białą kapustę drobno siekamy  i dodajemy do cebuli razem z posiekanym selerem naciowym, utartym jabłkiem i marchewka i dusimy przez około 15-20 minut aż wszystko zmięknie.
3. Dodajemy kiszoną kapustę i dusimy wszytko razem parę minut.
4. Dodajemy sos sojowy, przecier pomidorowy,wszystkie grzyby, śliwki, wino oraz dobrze wypłukana soczewice i wszystko mieszamy.
5. Gotujemy a raczej dusimy nasz BIGOS min 1 godzinę dolewając bulionu, tudzież wodę z suszonych grzybów, żeby się nie przypalił, jak wiadomo bigos im dłużej gotowany tym smaczniejszy, a odgrzewany czy odmrażany smakuje jak milion dolców.
6. Smakujemy i jak trzeba to doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobina cukru.
I oto jest Wegański Bigos, smakuje dokładnie tak jak go zapamiętałam – jak czasy mojego dzieciństwo, jak Swieta na wsi – podczas których Święty Mikołaj naprawdę istniał 🙂
 .
Na zdjęciu głównym przepyszne wegańskie kiełbaski od Linda McCartney.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s